• 梁平书记杨晓云:加快建设山水田园·美丽梁平 2019-05-17
  • 河南省首次启动“中原千人计划”申报工作 2019-05-17
  • 世界上海拔最高的无人超市将落户拉萨 2019-05-17
  • 回复@看着就想笑:你这种伪高工就是计划经济的产物,在市场经济中必然被淘汰!你肯定不会喜欢市场经济。但淘汰你正是市场经济不可比拟的优势:任何人都别想跟着混! 2019-05-15
  • “中国端午·诗意宜昌”端午诗会精彩上演 2019-05-15
  • 以政府拟严打“乱拍摄”以军行为 最高10年监禁 2019-05-11
  • 中美贸易战调门越耒越高双方都迎面而上,这並不影响向美國学习他为什么这样强我们为什么没波音没杜邦没有强大农业工业基础我们短板太多需要沉下心耒自我奋斗实现真正崛起 2019-05-07
  • 《人民日报》创刊前后人员组成 2019-05-06
  • 祁县市监局积极推进商事制度改革 2019-05-06
  • 海淀:今冬四环内区域供暖实现 “电气化” 2019-05-03
  • 弘扬红船精神 当好勇立潮头城建排头兵 2019-04-29
  • 回复@老老保老张工:像铁环到一边去!咱真的没兴趣理你这种搞不清局部和整体是啥关系的老蚕。 2019-04-29
  • 《国家人文历史》官方微信 2019-04-26
  • 济南高新区与浪潮、思科签署战略合作备忘录 2019-04-26
  • 新锐音乐人马伯骞受邀参加杰尼亚2019夏季系列时装秀 2019-04-25
  • 11选五5开奖结果:菜肴盛器的造型

    陕西快乐十分走势图app www.dznpj.com 文章摘要:菜肴的盛器的造型可分为几何形和象形两大类。几何形的一般多为圆形和椭圆形,是饭店、酒家日常使用较多的盛器。另外,还有正方形、长方形和扇形的,这也是近年来使用较多的盛

    菜肴的盛器的造型可分为几何形和象形两大类。几何形的一般多为圆形和椭圆形,是饭店、酒家日常使用较多的盛器。另外,还有正方形、长方形和扇形的,这也是近年来使用较多的盛器。象形盛器可分为动物造型、植物造型、器物造型和人物造型。

    菜肴盛器

    动物造型的有鱼、虾、蟹和贝壳等水生动物造型,也有鸡、鸭、鹅、鸳鸯等禽类造型,还有牛等兽类动物造型和龟、鳖等爬行动物造型,亦有蝴蝶等昆虫造型和龙、凤等吉祥动物造型;植物造型的有树叶、竹子、蔬菜、水果和花卉造型;器物造型的有扇子、篮子、坛子、建筑物等造型;人物造型有福建名菜“佛跳墙”,其使用的是紫砂盛器,在盛装的盖子上塑上了一个生动有趣的和尚头像?;褂忻窦浯抵械陌讼稍煨?,如宜兴的紫砂八仙盅等。

    菜肴盛器

    盛器造型的主要功能就是能点明宴席与菜点的主题,以引起顾客的联想,达到渲染宴席气氛的目的,进而增进了顾客的食欲。因此,在选择盛器造型时,应根据菜点与宴席主题的要求来决定,如将“糟溜鱼片”盛放在造型为鱼的象形盘里,鱼是这道菜的主题,虽然鱼的形状看不出了,但鱼形盛器将此菜是以鱼为原料烹制的主题给显示出来了。再有将“蟹粉豆腐”盛放在蟹形盛器中,将虾饺制成的菜肴放在虾形盛器里,将蔬菜盛放在大白菜形盛器中,将水果甜羹盛在苹果盅里等,都是利用盛器的造型来点明菜点主题的典型例子,同时也能引发食用者的联想,提高了食用者的品尝兴致。在喜庆宴会上,将菜肴“年年有余”(松仁玉米)盛装在用椰壳制成的粮仓形盛器中,则表达了宴席的主人盼望在来年再有个好收人的愿望。在寿宴中如用桃形小碟盛装冷菜,桃形盅盛放汤羹或甜品等,桃形盛器则点出了“寿”这个宴席主题,渲染了宴席的贺寿气氛。再如,在“八仙宴”中选用以八仙人物造型的盛器来盛装菜点,就能将“八仙”这个主题给突显出来。

    菜肴盛器

    盛器造型还能起到分割和集中的作用。如想让一道菜肴给客人有多种品尝的口味,就得选用多格的调味碟,如“龙虾刺身”“脆皮银鱼” 等,可在多格调味碟中放入芥末、酱油、茄汁、椒盐、辣椒酱等2 ~ 3种口味的调料供客人选用。我们把一道菜肴制成多种口味,而又不能让它们相互串味,则可选用分格型盛器,如“太极鸳鸯虾仁”盛放在太极造型的双格盘里,这样既防止了串味,又美化了菜肴的造型。有时为了节省空间,则可选用组合型的盛器,如“双龙戏珠”所用的组合型紫砂冷菜盆,这样使分散摆放的冷碟集中起来,既节省了空间又美化了桌面。

    总之,菜点盛器造型的选择是要根据菜点本身的原料特征、烹饪方法及菜点与宴席的主题等来决定的。

     
    责任编辑:邓老师
  • 梁平书记杨晓云:加快建设山水田园·美丽梁平 2019-05-17
  • 河南省首次启动“中原千人计划”申报工作 2019-05-17
  • 世界上海拔最高的无人超市将落户拉萨 2019-05-17
  • 回复@看着就想笑:你这种伪高工就是计划经济的产物,在市场经济中必然被淘汰!你肯定不会喜欢市场经济。但淘汰你正是市场经济不可比拟的优势:任何人都别想跟着混! 2019-05-15
  • “中国端午·诗意宜昌”端午诗会精彩上演 2019-05-15
  • 以政府拟严打“乱拍摄”以军行为 最高10年监禁 2019-05-11
  • 中美贸易战调门越耒越高双方都迎面而上,这並不影响向美國学习他为什么这样强我们为什么没波音没杜邦没有强大农业工业基础我们短板太多需要沉下心耒自我奋斗实现真正崛起 2019-05-07
  • 《人民日报》创刊前后人员组成 2019-05-06
  • 祁县市监局积极推进商事制度改革 2019-05-06
  • 海淀:今冬四环内区域供暖实现 “电气化” 2019-05-03
  • 弘扬红船精神 当好勇立潮头城建排头兵 2019-04-29
  • 回复@老老保老张工:像铁环到一边去!咱真的没兴趣理你这种搞不清局部和整体是啥关系的老蚕。 2019-04-29
  • 《国家人文历史》官方微信 2019-04-26
  • 济南高新区与浪潮、思科签署战略合作备忘录 2019-04-26
  • 新锐音乐人马伯骞受邀参加杰尼亚2019夏季系列时装秀 2019-04-25
  • 十一选五河北时时彩 北京pk10 前三玩法技巧 真钱娱乐 山东时时彩怎么玩 打麻将技巧十句口诀 幸运飞艇害死人 时时彩开奖结果 中国福利彩票欢乐生肖 天津时时彩彩票网 腾讯分分彩的漏洞 11选五多乐彩走势图 真人博彩 上海时时乐开奖结果 北京pk10技巧三码 千禧p3开机号试机号关注号金码今天 手机北京快乐8看盘软件